Makowiec drożdżowy zawijany z lukrem: Klasyk na święta
Miękki, maślany, hojnie wypełniony i zawinięty ciasno jak sekret, który najlepiej smakuje w gronie najbliższych. Ten makowiec pachnie domem, rozgrzewa wspomnienia i sprawia, że rozmowy przy stole trwają dłużej. Lukier delikatnie spływa po wierzchu, a pierwszy kawałek… no cóż, rzadko bywa ostatnim. Idealny na Wigilię, rodzinne spotkania i wszystkie te chwile, kiedy chcesz kogoś rozpieścić bez wielkich słów.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
400 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
250 g masła (miękkiego)
1 jajko
2 żółtka
1 szklanka śmietany (w temperaturze pokojowej)
1 łyżka cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
białko do posmarowania ciasta
Masa makowa:
500 g maku
0,5 l mleka
20 g drożdży
200 g cukru pudru
2 łyżki miodu
1 jajko
1 białko
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka marmolady
1 łyżka bułki tartej
100 g migdałów (posiekanych)
100 g rodzynek namoczonych w koniaku
Lukier:
cukier puder
sok z cytryny
mak do posypania
Przesiej mąkę do dużej miski i dodaj miękkie masło. Posiekaj je z mąką, aż powstanie kruszonka. W osobnym naczyniu rozetrzyj drożdże z cukrem, aż staną się płynne, po czym wymieszaj je ze śmietaną. Dodaj mieszankę drożdżową do mąki, wbij jajko, dodaj żółtka i cukier waniliowy. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mak zalej gorącym mlekiem, odstaw, następnie dokładnie odcedź i dwukrotnie zmiel. Drożdże rozetrzyj z cukrem pudrem, dodaj mak, miód, jajko, białko, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, marmoladę i bułkę tartą. Wsyp migdały i odsączone rodzynki. Wymieszaj na jednolitą masę.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrób i podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na prostokąt. Posmaruj cienko białkiem, rozłóż masę makową i zwiń ciasno w roladę, podwijając boki. Odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piecz w 180 stopni przez około 50 minut, aż rolada będzie rumiana i sprężysta. Po wystudzeniu przygotuj lukier (cukier puder + sok z cytryny), polukruj makowiec i posyp makiem.
Zobacz przepis w 41. odcinku programu „Ewa gotuje”:
Makowiec z jabłkami i bakaliami: Czekoladowy popis
Ten makowiec jest jak domowy koc i choinkowe światła w jednym. Wilgotny, aromatyczny, pełen bakalii - a jabłka dodają mu miękkości i sprawiają, że dłużej zachowuje świeżość. Czekoladowa polewa wnosi elegancję, ale wciąż zostaje to, co najważniejsze: smak, który przywołuje wspomnienia i sprawia, że nawet „ja tylko spróbuję” kończy się dokładką. Idealny, gdy chcesz postawić klasykę, ale taką, która robi wrażenie - także na teściowej.
Składniki:
500 g suchego maku
1 l mleka
200 g masła (miękkiego)
300 g cukru pudru
15 g cukru ze skórką pomarańczową
8 jajek szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
7 łyżek kaszy manny
1 łyżka miodu
4 średnie jabłka
200 g bakalii (np. kandyzowana skórka pomarańczowa, żurawina suszona, rodzynki, suszone śliwki, prażone migdały, orzechy włoskie i laskowe)
Polewa:
2 tabliczki czekolady mlecznej
2 łyżki śmietanki 36 proc.
Do dekoracji:
orzechy włoskie i laskowe
suszona żurawina
kandyzowana skórka pomarańczowa
Mak zmiel w maszynce, przełóż do garnka i zalej mlekiem. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając, aby masa się nie przypaliła. Po ugotowaniu odstaw mak do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło przełóż do dużej miski i ucieraj mikserem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas miksując, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj cukier ze skórką pomarańczową i ponownie krótko zmiksuj. Następnie dodawaj żółtka - jedno po drugim - miksując po każdym, aż masa stanie się jednolita i kremowa.
Do masy maślanej stopniowo dodawaj wystudzony mak, delikatnie mieszając lub miksując na niskich obrotach. Wsyp proszek do pieczenia, dodaj kaszę mannę oraz miód i krótko zmiksuj do połączenia składników. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dokładnie odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do masy makowej. Wymieszaj. Dorzuć bakalie - śliwki, migdały i orzechy wcześniej posiekaj - i delikatnie połącz z masą. Białka dopraw szczyptą soli i ubij na sztywną pianę. Ostrożnie wmieszaj ją do przygotowanej masy makowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować jej puszystą strukturę.
Gotową masę przełóż do formy o wymiarach 36 × 24 cm, której dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około godzinę, aż makowiec się zetnie i lekko zarumieni. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Czekoladę połam na kawałki i roztop w kąpieli wodnej. Dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Polej nią wystudzony makowiec, a brzegi udekoruj bakaliami.
Zobacz przepis w 560. odcinku programu „Ewa gotuje”:
Makowiec na białkach: Lekki jak chmurka
Są tacy, którzy mówią: „makowiec pyszny, ale ciężki”. Ten odpowiada: „spokojnie, da się to zrobić lekko”. Jest puszysty, sprężysty, delikatny - a jednocześnie pełen maku i bakalii, więc wciąż świątecznie konkretny. To świetny wybór, gdy chcesz efekt wow bez przesady i bez poczucia, że po kawałku trzeba robić przerwę. Czekoladowa polewa robi kropkę nad i, a dekoracje sprawiają, że wygląda jak makowiec odświętny - nawet jeśli pieczesz go na ostatnią chwilę.
Składniki:
150 g suchego maku (nie mielić)
150 g mąki pszennej
7 białek szczypta soli
200 g cukru
1 laska wanilii
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
200 g bakalii (np. prażone migdały, orzechy włoskie i laskowe, żurawina, rodzynki)
Polewa:
150 g czekolady
1 łyżka masła
Do dekoracji:
bakalie
złoty pisak żelowy
Masło rozpuść w rondelku lub na patelni i odstaw na bok, aby lekko przestygło. Białka przełóż do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo, porcjami, dosypuj cukier, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta, lśniąca i dobrze utrwalona. Do gotowej piany dodaj ziarenka z laski wanilii i krótko zmiksuj. Następnie wsyp mak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj całość mikserem ustawionym na niskie obroty - tylko do połączenia składników. Dodaj bakalie, wcześniej lekko posiekane orzechy i migdały, i delikatnie wmieszaj je w masę. Na koniec wlej przestudzone masło i jeszcze raz krótko zmiksuj, aby masa była jednolita.
Gotową masę przełóż do tortownicy o średnicy 25 cm, której dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 45-50 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zarumieni. Po upieczeniu wyjmij makowiec z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. W kąpieli wodnej roztop czekoladę z dodatkiem masła, mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Posmaruj nią wystudzony makowiec. Gdy czekolada zastygnie, udekoruj wierzch bakaliami oraz pisakiem żelowym.
Zobacz przepis w 530. odcinku programu „Ewa gotuje”:
Makowiec z kratką na kruchym spodzie: Ponadczasowa klasyka
To ten typ ciasta, który wygląda tak dobrze, że najpierw wszyscy patrzą, a dopiero potem sięgają po nóż. Kruchy spód, bogata masa makowa i dekoracyjna kratka robią efekt „jak z najlepszej rodzinnej tradycji”. Smakuje odświętnie, pachnie domowo i ma tę cichą elegancję, którą lubimy przy wigilijnym stole - zwłaszcza gdy na blacie stoi jeszcze kompot, a w tle ktoś opowiada historię sprzed lat. Klasyk, który zawsze robi wrażenie i bardzo łatwo zdobywa pierwsze miejsce na półmisku.
Składniki:
Ciasto:
350 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g zimnego masła
3 żółtka szczypta soli
Dodatkowo:
3 łyżki kaszy manny
lukier (cukier puder + sok z cytryny)
Masa makowa:
400 g maku
100 g masła (miękkiego)
5 jajek
1,5 szklanki cukru
2 łyżeczki esencji waniliowej
garść rodzynek
garść migdałów
szczypta soli
Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dorzuć zimne masło pokrojone na kawałki i posiekaj wszystko nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Uformuj z niej kopczyk, w środku zrób zagłębienie i dodaj żółtka oraz szczyptę soli. Ponownie posiekaj składniki, a następnie szybko zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Przełóż je do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby dobrze się schłodziło. Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części. Większą rozwałkuj i wyłóż nią tortownicę o średnicy 26 cm, której dno wcześniej wyłóż papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem i obciąż kulkami ceramicznymi lub suchą fasolą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz do momentu, aż spód nabierze złotego koloru - po około 15 minutach usuń papier z obciążeniem i dopiecz spód.
W tym czasie przygotuj masę makową. Oddziel białka od żółtek. Do żółtek dodaj cukier i utrzyj je na jasną, puszystą masę. Mak sparz wrzątkiem, a następnie trzykrotnie zmiel w maszynce do mięsa. Stopniowo dodawaj go do utartych żółtek, cały czas miksując. Dodaj miękkie masło oraz esencję waniliową i zmiksuj do połączenia składników. Wsyp rodzynki oraz posiekane migdały i delikatnie wymieszaj. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ostrożnie wmieszaj ją do masy makowej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystą strukturę.
Podpieczony spód równomiernie posyp kaszą manną, a następnie wyłóż masę makową i dokładnie wyrównaj wierzch. Pozostałą część ciasta rozwałkuj, pokrój na paski o szerokości około 2 cm i ułóż z nich dekoracyjną kratkę na powierzchni maku. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około godzinę, aż masa makowa się zetnie, a kratka ładnie się zarumieni. Po całkowitym wystudzeniu udekoruj makowiec lukrem.
Zobacz przepis w 476. odcinku programu „Ewa gotuje”:
„Ewa gotuje” w sobotę o godz. 11:30 w Polsacie.